こんにちは！
まだ寒いですが、３月は春の季節、イベントはひな祭りが待っていますね。
今回は女の子の節句にぴったりのデコレーションケーキのレシピをご紹介します。
基本のスポンジケーキの作り方からクリームの塗り方(ナッぺ)、デコレーションまで解説していますので、いつものケーキづくりにも役立ててください♪
スポンジケーキのつくり方
デコレーションケーキの肝はやはり、スポンジケーキ。
しっかり卵を泡立てて焼き上げましょう。
焼き上がったら１日以上寝かせますので、前もって焼いておくと便利です。
スポンジケーキの材料
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丸型16㎝
回転台 (100均でも売っていますので探してみてください)
【材料】
全卵 3つ
砂糖 70g
薄力粉 80g
蜂蜜 (水あめ) 10g
バター 10g
牛乳 15cc
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下準備
すべてを計量します。
牛乳とバターをあわせて湯煎でとかし、保温しておきます。
小麦粉は３回振るっておきます。
型に紙を敷きます。
型の高さより2㎝ほど高くひきます。
オーブンを170℃に余熱します。
下準備は以上です。
スポンジケーキの生地づくり
それでは卵を共立てで泡立てていきます。
電動ミキサーが便利です。
ボウルに卵を割り入れ、卵のボウルがすっぽり入る大きめのボウルにお湯をいれ、卵をあたためます。
卵をほぐし、かき混ぜながらあたため、人肌になればお湯から外し、蜂蜜と砂糖を加えて混ぜます。
ここから、電動ミキサーで一気に泡立てていきます。
①ミキサー強でブーン
②まだまだ泡が荒いです
③だんだん滑らかな泡に
④８の字が書けて残るくらいになったら
⑤ミキサー弱にして１分混ぜます
(大きな泡を消して細かい滑らかな泡を作るイメージ)
⑥クリームのようにトロッとしたらOK!
卵が泡立て終わったら、振るった小麦粉をあわせます。
ヘラではなく大きめのホイッパーで合わせます。
①粉を加えて
②ホイッパーで下からすく上げて、トントンと落とすを繰り返します
(ぐるぐる混ぜたら絶対だめです)
③粉がなくなり生地に艶が出たらストップ
保温しておいたバターと牛乳を混ぜあわせます。
①温かいバターと牛乳の器に粉とあわせ終わったお玉一杯ほどの生地を入れる
②ぐるぐると混ぜて乳化させます
(しっかり混ぜてOK)
③卵と粉を合わせたボウルに加える
④先程と同じようにホイッパーで生地に艶が出るまで混ぜ合わせます
これでスポンジケーキの生地は完成！
スポンジケーキの焼成
型に流し込んで焼きます。
高めの位置から滑らかに流してください。
生地は多目です、流し込む目安は型の7分目です。
この時自然に流れ出る分だけ流し込みましょう。
ボウルに残ったもったいない生地は、小さめのカップで焼いて味見してくださいね。
トントンと5回ほど全体を机に打ち付けて、表面をならしてオーブンへ！
170℃のオーブンで40分焼成します。(温度と時間は目安です)
最高潮まで膨らんで、すこし高さが戻り、落ち着いてからさらに焼きます。
焼き上がりの表面をポンポンと軽く叩いて、弾力があり乾燥していたらOKです。
小さめカップは15分くらいで取り出してくださいね。
焼き上がり！
冷ますときは…
①網の上にひっくり返して
②底面の紙をゆっくりはがし
③側面の紙をスポンジが傷つかないようにはがし
④はがした底面と側面の紙をまたふわっとのせて、その上から濡らして固く絞った布巾やキッチンペーパーなどをかぶせて、あら熱をとりましょう
ぬるく冷めたら乾燥する前にビニール袋などに入れて保湿し、そのまま冷蔵庫で１日以上寝かせます。
(２日寝かせると格段にカットしやすくなります)
スポンジケーキのスライス
しっかり寝かせたスポンジをスライスします。
今回は３枚スライスですが、２枚でも大丈夫です。
①回転台の上にのせます
②表面を薄く落とします
③落とした所で計ると6㎝なので、今回は1枚2㎝目安でスライスします
④よく切れる包丁でグルッと1周2㎝の所に印をつけ
⑤徐々に回しながら切れ目を深くしていき
⑥3枚スライスの出来上がり
焦らずゆっくりやれば大丈夫です。
ひな祭りケーキのデコレーション
いよいよデコレーションです！
デコレーションの材料
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カットしたスポンジ
【材料】
生クリーム 400ml
砂糖 30g
シロップ(蜂蜜大1と洋酒少しお湯大2をミックス)
イチゴ(小さめ) 1パック
コーティング用のホワイトチョコレート
アラザン
色素
(ひな祭りなので赤、緑、黄を使って生クリームと合わせたときに淡いパステルカラーになるようにします)
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今回は100均で売っている色づきアイシングパウダーを使いました。
まず、苺をホワイトチョコレートでコーティングします。
①洗って水分を拭き取った苺のへたを取り
②コーティングホワイトチョコレートを湯煎で溶かします
③苺をもって
④片方ずつホワイトチョコレートにひたし
⑤チョコレートの部分がハートになるようにします
⑥オーブンシートの上において固めます
余ったホワイトチョコレートはオーブンシートにポタッと落とし、指ですーっと撫でてチョコ細工を作ります。
残りの苺をケーキに挟む用にスライスします。
いよいよ、生クリームの登場です。
部屋の暖房は切って寒くします。
①大きめのボウルに保冷剤(氷水でも)敷き
②生クリーム30ccほどを取りわけ(調整用)
③残りの370ccと砂糖をボウルで泡立てます。すこしお辞儀するくらいのかたさでストップ
④保冷したまま、デコレーションへ！
回転台とパレットナイフを使ってスポンジにクリームと苺を挟んでいきます。
①スポンジにシロップを刷毛で打ちます
②そこに生クリームをのせ
③薄く広げます
④パレットナイフは作業の合間に合間にボウルのへりで生クリームを取ってください
⑤スライスした苺をならべ
⑥クリームをのせます
下の段に苺をひいたら、あとは苺なしで重ねます。
①苺の上においたクリームをならしたら
②両面にシロップを打ったスポンジを重ね
③生クリームを薄くのばし
④シロップを打った最後のスポンジをのせます
これで挟む作業はおしまいです。
側面からクリームがはみ出すくらいでちょうどよいです。
生クリームの塗り方(ナッペ)
綺麗に生クリームをコーティングする前に、まずは薄く下塗りをします。
①トップに生クリームをたっぷりのせ
②塗り広げ側面にも落とします
③側面に広げて
④むらがあっても大丈夫、薄く塗れたら下塗りおしまい
ナッペ本塗り
最初に取りおいておいた、生クリーム30ccを生クリームのボウルに少しずつ加え、ホイッパーで混ぜます。
クリームが柔らかく滑らかになったら、本塗り開始。
①トップにたっぷりのせ
②パレットで塗り広げ落とします
③側面にも塗り広げ
④下にたまったクリームは適当に取り除きます
⑤厚めに塗ったクリームをパレットで側面から平らならし
⑥トップのクリームを外側から内側にパレットを水平に動かしならします
ナッペは厚めに塗ったクリームを平らに削る作業です。
といっても、今回のデコレーションはごまかしが効くので神経質になる必要はないです。
このくらいで出来上がり。
デコレーションの仕上げ
最後の飾りつけです。
ここまでで生クリームがだれていたら冷蔵庫に入れて冷やしてください。
残りの生クリームを３つに分け、色付けします。
パウダーを使う場合も液体色素を使う場合も少しずつ加えてピンク、黄緑、黄色に整えてください。
①小さめのパレットナイフ、ない場合は普通のナイフなどで小指の先程の量を取り
②花びらの形をイメージして塗ります
③色を置いたところからすっと軽くのばすイメージです
④次の色を加え
⑤三色ののバランスをみて塗ったら
⑥出来上がりです
コーティングした苺とチョコレート細工、アラザンなどを飾れば完成です！
菱餅の色を花びらにした雛祭りにふさわしいケーキ。
ぜひ今年の雛祭りにいかがですか？
